분류 전체보기124 식당 창업의 현실 (수익구조, 프랜차이즈, 생존전략) 연간 평균 영업이익 2,247만 원. 12개월로 나누면 한 달에 187만 원입니다. 저도 처음 이 숫자를 접했을 때 믿기 어려웠습니다. 하루 종일 주방에서 서서 일하고, 마감하고 집에 돌아오면 자정이 넘는데, 통장에 찍히는 금액이 직장인 월급보다 적다는 현실이요. 식당 창업을 꿈꾸고 있다면, 지금부터 하는 이야기가 적어도 수천만 원짜리 수업료를 아껴줄 수 있습니다.수익구조를 먼저 이해해야 살아남습니다외식업에서 가장 먼저 알아야 할 개념이 바로 영업이익률입니다. 여기서 영업이익률이란, 매출에서 식자재비·인건비·임대료 등 모든 운영 비용을 뺀 뒤 남은 이익이 매출의 몇 퍼센트인지를 나타내는 수치입니다. 개인 브랜드 식당 기준으로 15~20%가 일반적인 수준인데, 이마저도 잘 되는 곳 얘기입니다. 더 심각한 .. 2026. 5. 1. 자매 창업 성공기 (창업비용, 원가율, 체력관리) 창업 10개월 만에 이전 월급의 2~3배 수익을 내는 자매가 있습니다. 9평짜리 김밥 가게, 5천만 원 초반의 창업비용, 그리고 엄마의 반대. 저도 처음 이 이야기를 들었을 때 "어떻게 가능했을까"보다 "나도 그랬는데"라는 생각이 먼저 들었습니다.창업비용 5천만 원으로 시작한 9평의 현실창업비용(초기 투자금)은 총 5천만 원 초반이었습니다. 여기서 창업비용이란 인테리어, 집기, 보증금, 기타 초기 세팅에 들어가는 모든 비용을 합산한 금액을 말합니다. 보증금 3천만 원에 월세 180만 원, 면적은 9평. 숫자만 보면 작고 소박한 시작입니다.그런데 직접 겪어보니, 이 규모가 오히려 유리한 경우가 많습니다. 임차료 부담이 낮을수록 손익분기점(BEP)에 도달하는 속도가 빨라집니다. 손익분기점이란 매출이 총비용을.. 2026. 5. 1. 배달 삼겹살 성공 공식(원가율, 자동화, 배달앱, 순이익) 매달 매출이 올라도 통장 잔고가 그대로인 느낌, 배달 장사를 해보신 분이라면 한 번쯤 겪어봤을 겁니다. 저도 초반에 매출 숫자만 보고 '잘 되고 있구나' 착각했던 적이 있습니다. 월 5,500만 원 매출에 순이익 20%를 남기는 배달 삼겹살집 사례를 보면서, 그 구조가 어떻게 가능한지 저 나름대로 분석해봤습니다.원가율보다 인건비가 먼저 새는 이유배달 장사에서 원가율(식재료비가 매출에서 차지하는 비중)은 보통 30~35% 선으로 관리하는 게 업계 기준입니다. 여기서 원가율이란 음식을 만드는 데 들어간 재료비를 매출로 나눈 비율로, 이 수치가 높을수록 남는 게 줄어드는 구조입니다.문제는 원가율을 잘 잡아놔도 인건비에서 생각보다 크게 새는 경우가 많다는 점입니다. 제가 직접 운영해보니, 조리 동선이 꼬이거나 .. 2026. 4. 30. 40대 여성 타일공의 도전 (입문과정, 수입 구조) 하루 세 건 작업에 건당 35만 원. 숙련 타일공 부부가 하루 최대 200만 원을 버는 날도 있다는 이야기를 처음 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 제가 직접 이 일을 시작하고 나서 깨달은 건, 수치가 과장이 아니라는 것이었습니다. 다만 그 숫자 뒤에는 아무도 쉽게 말해주지 않는 과정이 있었습니다.입문과정 - 조공부터 기술자까지, 실제로 겪어보니 달랐습니다일반적으로 기술직은 배우면 금방 돈이 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 타일 일은 그 초입이 유독 험합니다. 타일 업계에서는 크게 조공, 준기술자, 기술자 세 단계로 구분합니다. 조공이란 현장에서 자재 운반, 본드 혼합, 철거 잔재 처리 등 숙련 기술자를 보조하는 역할을 말하는데, 일당은 보통 15만 원에서 18만 원 수준입니다. 준기술자는 .. 2026. 4. 30. 34살 청년의 ‘무자본 대박’ 비밀 (소자본, 생존전략) 3천만 원으로 6개월 만에 가게 5개를 차렸다는 이야기를 처음 접했을 때, 솔직히 제 반응은 "진짜 0원 창업이 가능하다고?"였습니다. 저도 넉넉하지 않은 자본으로 배달형 매장을 시작해 본 입장이라 그 말이 그냥 지나치지 않았습니다. 무자본 창업이라는 표현이 어디까지 사실인지, 실제로 이 방식이 지금 시장에서도 유효한지를 직접 경험과 비교하며 따져봤습니다.소자본창업, '0원'이라는 말의 진짜 의미일반적으로 무자본 창업이라 하면 정말 아무 돈 없이 시작한다고 받아들이기 쉽습니다. 그런데 제가 직접 겪어보니 이 표현은 좀 다르게 읽혀야 합니다. 해당 사례를 들여다보면 시작 자금은 친구의 투자금 1,200만 원이었고, 1년간 가게에서 숙식을 해결하며 3천만 원을 모은 뒤 서울로 올라왔습니다. 여기서 '0원 창.. 2026. 4. 29. ‘싸게 팔기’의 몰락 (저가전략, 부가가치, 자동화) 솔직히 저도 한때 "싸면 팔린다"는 말만 믿었습니다. 배달 주문이 쏟아지던 시절, 저가 위주의 외식업에 뛰어들었다가 뒤통수를 맞았습니다. 매출은 분명히 나오는데 통장 잔고는 제자리였고, 하루 종일 주방에 붙어 있어도 손에 쥐는 돈이 없었습니다. 그 경험을 직접 겪고 나서야, 지금 자영업 시장이 어떤 방향으로 바뀌고 있는지 제대로 보이기 시작했습니다.저가 전략은 왜 무너졌는가한때 "가성비가 답이다"라는 분위기가 창업 시장을 휩쓸었습니다. 저가 메뉴로 배달 플랫폼에 올리면 주문이 들어온다는 논리였는데, 실제로 해보니 전혀 다른 현실이 기다리고 있었습니다.제가 직접 써봤는데, 배달앱 수수료만 해도 만만치 않습니다. 배달 플랫폼의 수수료율(Revenue Take Rate)은 주문 금액 대비 플랫폼이 가져가는 비.. 2026. 4. 29. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 13 14 ··· 21 다음